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肉類安全綜合檢測儀可快速辨別冷凍后的變質(zhì)肉
來源:CSY/深芬儀器 編輯:CSY/深芬儀器發(fā)布日期:2024-10-28

怎樣辨別冷凍后的變質(zhì)肉?

通過外觀判斷。有質(zhì)量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,變質(zhì)的冷凍肉隨著冷凍時間的延長,肌肉蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。當肉質(zhì)表面出現(xiàn)灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時,說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量代謝物,這樣的肉就不能吃。


通過氣味判斷。變質(zhì)的肉由于微生物的分解,會產(chǎn)生各種胺類、吲哚、酸類、酮類物質(zhì),會散發(fā)出明顯的腐臭味。所以,很多情況下,它可能被做成一些調(diào)味非常重的加工品,或者是調(diào)味非常重的菜品,通過加入大量辣椒、香薰料,或者很多的鹽,掩蓋住不新鮮的味道。


通過手感來判斷。新鮮的肉肉質(zhì)緊密,富有彈性,按壓凹陷后立即復(fù)原,且肉質(zhì)表面微干,切面稍潮濕,用手摸有油脂感,但不發(fā)黏。肉類變質(zhì)后,微生物大量滋生,會產(chǎn)生黏性代謝物,造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲,肉質(zhì)表面發(fā)黏是肉質(zhì)腐敗的標志。另外,有些不法商販會通過向瘦肉內(nèi)注水來增加其彈性和重量,購買時,如果發(fā)現(xiàn)肉內(nèi)水分過多,可以用衛(wèi)生紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕后揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。


通過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉,可以切下一小塊放在鍋里煮一煮,如果凍肉變質(zhì),肉湯就會變得渾濁。


對于用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪,只需要掰開雞爪的骨關(guān)節(jié),如果雞骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色的,說明用雙氧水浸泡過,不能再食用。


通過檢測儀器來檢控。檢控過氧化值、酸價、揮發(fā)性鹽基氮、細菌毒素、組胺這5項食品安全指標來判定是否是變質(zhì)肉。深芬儀器CSY-DS803病害肉檢測儀/肉類安全綜合檢測儀能夠快速定量檢測肉類新鮮度、組胺、細菌毒素等肉類安全的含量。病害肉檢測儀/肉類安全綜合檢測儀適用于肉品監(jiān)測中心、肉制品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。


3種常見肉類辨別


牛肉:新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅而細,富有彈性。


魚肉:合格的魚鱗拱齊,眼球透明凸出,鰓呈鮮紅,肉有彈性,用手指壓一下,凹陷處立即平復(fù),魚尾不致于彎曲下垂,新鮮的魚開刀后可見鮮血流出。


豬肉:鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復(fù)原,具有豬肉固有的鮮香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均無異味。


怎樣才能買到新鮮肉


比價格。便宜沒好貨,遇見低于平均市價的肉謹慎購買。


找標識。檢疫合格的進口肉類產(chǎn)品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡,同時外包裝上有輸出國(地區(qū))官方檢驗檢疫標識,有以中文標明品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,內(nèi)包裝則使用無毒、無害的全新材料,并標明產(chǎn)地國、品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號,且內(nèi)外包裝信息也是完全一致的。國產(chǎn)肉類,要看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章。購買熟肉制品,要仔細查看標簽。


正規(guī)渠道購買。買放心肉最簡單的辦法就是到正規(guī)超市、菜市場等選擇品牌豬肉,而且盡量索要小票,一旦出現(xiàn)問題,可以憑借小票進行溯源。


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